蒜黃 大蒜幼苗，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，冬季栽培在溫室中，避免陽(yáng)光照射，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。是人們普遍種植和喜食的蔬菜。不噴灑任何農(nóng)藥和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黃表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性。香味濃郁，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛(ài)的開(kāi)胃健身蔬菜。常見(jiàn)的烹飪方法有蒜黃炒肉，蒜黃炒雞蛋等，味道鮮美，開(kāi)胃生津。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蒜黃中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。

2.它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

3.還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

4.蒜黃對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。